정통 멕시코 음식이 존재합니까

정통 멕시코 음식이 존재합니까
Chicana 작가 Stephanie Elizondo Griest가 디지털화된 오래된 아카이브를 검색합니다.

한 가지 질문에 대한 답을 찾고자 하는 멕시코 요리법: ‘진짜’ 멕시코 음식은 무엇입니까?

정통 멕시코

국경에서 불과 150마일 떨어진 곳에 있는 멕시코계 미국인으로 자라면서 저는 제 조상의 요리를 이해한다고 생각했습니다.

토르티야는 당신의 아부엘라(할머니)가 스토브 위에서 데우고 버터와 꿀을 뿌린 푹신한 밀가루 디스크였습니다.

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Queso는 댈러스 기간 동안 당신의 엄마가 녹색 고추 통조림과 함께 냄비에 녹이고 Tostito 옥수수 칩과 함께 제공되는 네온 색 Velveeta 치즈의 벽돌이었습니다.

카우보이 게임. 그리고 tamales는 돼지고기, masa 및 Crisco 야채 쇼트닝의 매운 혼합으로 tias(이모)가 옥수수 껍질 위에 바르고 크리스마스 저녁 식사를 위해 찐 것입니다.

그래서 25년 전 멕시코 내륙을 처음 방문했을 때 메뉴를 열었는데 선택지가 하나도 없었을 때 충격을 받았습니다. 파히타는 어디에서 지글지글 끓고 있었어

플래터? enchiladas suizas(스위스)와 egg divorciados(이혼)를 만든 이유는 무엇이며 무료 칩과 살사는 어떻게 되었습니까?

그러나 첫 한 입 먹자마자 두려움이 사라졌다. 나는 그것이 내가 사우스 텍사스에서 사랑했던 칠레 고추와 비슷하기를 바라면서 chiles en nogada를 주문했지만, 아니었습니다.

이 포블라노 칠리는 두들겨서 튀긴 것이 아니라 불에 태우고 토마토 퓌레로 요리한 쇠고기, 감자, 완두콩, 호박으로 속을 채웠습니다. 되는 대신

네온 치즈를 듬뿍 바르고 파슬리와 석류 씨를 뿌린 호두 크림 소스로 덮었습니다. 풍미는 특별했습니다: 오레가노와 정향의 힌트와 함께 스모키했습니다.

먹튀검증커뮤니티 그리고 그것은 칠레 엔 노가다가 아닙니다. 멕시코 전역의 식당과 노점에서 나는 음식을 맛보았다

우리 사회가 집에서 먹었던 것보다 근본적으로 더 복잡하고 맛있고 영양가가 있습니다. 신선한 옥수수 토르티야가 포장된 밀을 대체했습니다.

삼겹살은 Crisco보다 선호되었습니다. 허브와 야채는 사용 직전에 수확했습니다.

캡사이신보다는 맛과 향을 위해 고추를 선택하여 요리합니다. Velveeta가 보이지 않고 치즈는 드물게 사용되었습니다.

이것이 멕시코 음식이라면 나는 평생 무엇을 먹고 있었을까?
15세기에 아즈텍 제국을 침략했을 때 스페인 정복자들도 음식에 놀랐습니다.

Montezuma는 오리, 사슴 고기, 토끼 및 과일 플래터에 거품을 낸 초콜릿 가마솥과 옥수수 토르티야 스택과 함께 식사를 했습니다. 학자 Jeffrey M Pilcher는 그의 책 Planet Taco에서 다음과 같이 말했습니다.

멕시코 음식의 세계사, 식민지 개척자들은 이 식단을 너무 많이 채택하여 그들도 “인디언”이 되는 것을 두려워했습니다. 옥수수는 특히 폄하되었습니다. 성직자들은 옥수수를 “이교도”로 간주했습니다.

그러나 수세기 동안 스페인 사람들이 유럽에서 가져온 음식(소, 돼지, 밀, 올리브 오일,

와인, 향신료)은 토착 재료와 기술과 결합되었습니다.more news

노예가 된 아프리카인과 아시아와 중부 유럽의 이민자들에 의해 더욱 강화된 메스티조(문자 그대로 “혼혈”) 요리를 형성하기 위해.